Mit rontok el tortasütésnél?

Szerintem a sütőpor hiánya volt a gond. Meg a tojás is, hiszen eleve magasabb a tészta, ha a tojáshab is az.

Tesóm csinált többször piskótát sima lisztből, mindig jól sikerült.

Én sütőpor nélkül sütöm a piskótát és soha nem ilyen.

Jól felverted a tojásfehérjéket?

Hát ez durva. :) Nem hagytad ki a lisztet? :D Mert a recept nem hangzik rosszul...

Kapcsold be a sütőt, ez eddig rendben van.

Aztán válaszd ketté a tojásokat, de ügyelj rá, hogy ne menjen a fehérjébe sárgája.

A tojás legyen hideg.

Tehetsz bele 1-2 ek zúzott jeget. Ettől egyrészt jobban lehűl, másrészt egy kis víztől a tészta is jobb lesz (vizes piskóta).

Aztán kezdd felverni a fehérjét.

Mikor már valamennyire laza, kezdd el adagolni bele a cukrot.

Ne egyszerre! Lassan, (dekára kimérve jobb, de kanállal is megoldható) kanalanként.

1-1 kanál cukor között várj, hagy oldódjon el, közben verd a habot.

Nem kell nagyon púpozott kanál cukor. Dekára mérve max. a duplája legyen, mint a tojás, tehát 9 tojáshoz max 18 dkg cukor.

Szóval a cukrot lassan adagolva verd teljesen keményre.

Mikor megáll benne a habverő, és nem esik ki a tálból a hab, akkor tegyél bele egy kis citromlevet, attól még jobb állaga lesz.

Utána a sárgáját keverd el jó alaposan simára.

Utána a mehet bele a habba, szépen belecsurgatva, közben folyamatosan lassabb fordulaton keverd egyenletesre.

A lisztet mérd ki, (dekára vagy kanálra)

A mennyiség elvileg jó, gyakorlatilag megemelheted egy kicsit. Tehát 9 púpozott kanál, ha van lehetőséged dekára mérni, akkor 2,5-szörös szorzóval mérheted, ami 9 tojásnál 22-23 dkg lisztet jelent.

Picit keményebb lesz a tészta, de sokkal jobb lesz a tartása, ilyen kettévágott piskótákhoz jobb szerintem.

A lisztbe tegyél 1 kis csomag sütőport, egyenletesre keverd el.

Utána kezd el beleszórni a lisztet a habba, és egy fakanállal (vagy inkább kézzel, hogy érezd a tésztát, az állagát, és a benne lévő liszt helyzetét) alulról felfelé kevergetve lazán forgasd bele a lisztet.

Utána mehet a tepsibe, majd a sütőbe, a sütési idő a vastagságtól függ. De viszonylag hamar megsül.

A légkeverést pedig vedd minimálisra, nem jó a tésztának, ha túl nagy szélvihar van a sütőben.

Ha úgy látod megsült, akkor óvatosan nyomkodd meg ujjbeggyel, tenyérrel a tésztát, hogy érezd a szerkezetét.

Fa hurkapálcikát is dughatsz bele, akkor jó, ha nem ragad az oldalára a tészta.

De akkor is nyomkodd meg, hogy tapasztald meg milyen keménységűnek, állagúnak kell lennie.

Sok sikert! :)

Pedig úgy néz ki, mintha nem lenne megsülve a belseje:O

Én mindig így csinálom:

Tojásokat szétválasztom, tojássárgájába annyi evőkanál kristálycukor, amennyi tojásból csinálom, estleg egy csomag vaníliás cukor, ezt habosra kikeverem.

A tojásfehérjét egy pici csipet sóval kemény habbá verem.

Annyi evőkanál lisztet( én fele finom, fele rétes liszt) amennyi tojásból csinálom összeszitálom egy csomag sütőporral.

Aztán a tojássárgás elegyhez szitálom fokozatosan a lisztet és teszem hozzá fokozatosan a tojásfehérjét. Nem keverem soha, hanem forgatom össze, hogy a hab ne törjön össze!

Jól elő kell melegíteni a sütőt, ha hideg sütőbe teszed halott ügy!

Legmagasabb fokozaton melegítsd be, míg megcsinálod a masszát.

Aztán a formát vajjal kikened, massza bele, beállítod a sütőt 150 fokra és készre sütöd.

A sütési idővel sem érdemes spórolni, magasabb hőfokon nem sül meg hamarabb, olyan csak az alja , teteje, oldala hamar megsül, a közepe nyers marad.

Ne nyitogasd a Sütő ajtaját sem közben ez is fontos!

Jó azért úgy is ránéz mindenki, de ne 5 percenként!:)

Aztán tűpróbával a közepét megnézed 20 perc után, nem lehet a hőfok- percre mit adni, mert sütője válogatja. Nekem 20 perc 8 tojásos torta, anyumnál 30-35 perc ugyanazon hőfokon.

Próbálkozz előbb piskóta tésztával tepsibe, kis tepsibe kevés tojással.