Nokedli tojás nélkül keményebb vagy puhább lesz?

HA réteslisztet (vagy esetleg durumlisztet) használsz, akkor csak a víz mennyiségétöl függ a keménysége.

abból csiriz lesz, nem nokedli - ha nem használsz tojást...

Ehetetlennek ehetetlenebb, az biztos. A liszt és víz nem nokedli. Mint ahogy a sima víz se málnaszörp.

Így készül az ovikban a só-liszt gyurma. Picit áll összekeverés után és kőkemény lesz, ráadásul ehetetlen is.

de a só liszt gyurma csak kiszárad, a nokedlit meg forró vízbe kell hajítani. Ezért kell a tojás, igazából abból is csak a fehérje a lényeg ami a forrástól kikeményedik. De behajíthatod mikrosütőbe is.

Simán. Ha jóminőségű a liszt, akkor működik tojás nélkül is. A glutén szál összetartja a tésztát, csak ha összekevered a vízzel várj vele egy kicsit, hogy beinduljon az autolízis.

A #6-osnál a pont. Búza finomlisztből működik tojás nélkül is.

Az lehet, hogy összeáll, ki is fogom ma próbálni, csak éppen ami abból kijön, az élvezeti értékét tekintve főtt liszt és nem nokedli. Már a kevéstojásos nokedli is nagyon rossz, nemhogy a tojástalan!

A dédim mondta, hogy a nokedlit azért tojással csinálták az asszonyok, mert rendszerint sajnálták a jóminőségű lisztet rá, a rosszabbhoz meg kellett az állományjavító. De a dédim eredeti nokedli recepjében egy fia tojás sincs. (én is ezért kérdeztem rá, mert furcsálltam, majd az ő tudásával felvértezve kipróbáltam, és semmivel nem kaptam rosszabb ételt).