Az éttermek többsége miért akarja, hogy svédasztalos vacsoránál a pörkölt is a része legyen a svédasztalnak?

"Vannak elképzeléseim, hogy miért"

Gondolom, arra gondolsz, hogy az olcsóbb. De, azért nem 2 szelet húson kell spórolni egy esküvőn. Ráadásul, nem is biztos, hogy spórolás, mert akkor már pincéreknek kell körbeugrálni a vendégeket, ami ugye szintén nem ingyen van.

Ha már hibrid megoldást szeretnél, akkor én úgy csinálnám, hogy meleg kaja az asztaloknál tálalva, sültes tál, pörkölt...

Vacsi uzán pedig hidegkonyha svédasztalos rendszerben, ha valaki csipegetni akar.

Éjfélkor pedig megint jöhet egy felszolgált kaja.

Nagyon furcsa az elgondolásod. Lehet hogy nem jól jönnétek ki a vendégvárásból így.

Én a helyetekben a pörköltet is a svédasztalra helyezném, mert ott a helye a választható ételek közt.

Hogy a ti motivációtok is szem előtt legyen tartva maximum élnék egy olyan trükkel hogy a svédasztalra a pörkölt kerüljön kb. húsz percig a sütik és köretek mellé, majd késleltetve érkeznének a sültek a svédasztalra. Abból nem tudnátok rosszul kijönni. A vendégek maximum azt gondolnák hogy a konyha lassú. Ha szednek a pörköltből , azt úgy is megeszik a tányérjukról. De ebben az esetben a vegákról nem szabad elfeledkezni a pörkölt mellé. Tehát vagy gombapörivel együtt kirakni, vagy rántott sajtal ( ami sokak kedvence, még a nem vegáké is) vagy valami egyéb vega étellel kezdhetné a svédasztalos pályafutását a pöri.

Egyébként szerintem nem lenne gond ha minden ki lenne pakolva, hiszen ha kevesebb is jut valamelyikből akkor az helyett a későn futók keresnek más nekik tetszőt az asztalról.

Azért nem akarják, mert ha felszolgálják, akkor mindenki részére meg kell főzni a pörköltet és fel kell szolgálni (mert ha elfogy, akkor joggal van bárki felháborodva), tehát 50 fő esetében 50 adag pörköltről van szó.

Ha svédasztalra kéred, akkor úgysem fog senki megenni egy teljes adagot (mert mást is eszik, vagy egyáltalán nem vesz belőle), tehát elég 50 fő vendég részére 30 adag pörköltet elkészíteni.

A felszolgáláshoz 50 vendég esetén 2-3 pincér kell, míg a svédasztal folyamatos feltöltéséhez egy is elég (a felpakoláshoz kellenek többen, utána már csak egy valaki nézi, hogy mi fogy el), a többi pincér tud mást csinálni.

Azt akarod, hogy fogyjon a pörkölt...

akkor csak olyanokat hívj meg, akik szeretik.

Én biztosan nem ennék belőle csupán azért, mert más is eszi.

Én a vendéglátásban dolgozom, és igazat adok neked, valószínűleg az étterem inkább a sültfogyasztásra akarja rávenni az embereket. Ez teljesen érthető az étterem szempontjából, illetve nekik sokkal egyszerűbb a felszolgálás.

Szerintem jó megoldás a ti szempontotokból, hogy a leves és a pörkölt felszolgálós lesz. A pincérek és a vendégek szempontjából meg nagyon jó, hogy svédasztalos a többi, mert folyamatosan friss ételeket ehetnek, a cséving folyamatosan melegen tartja.