Mivel másabb a pörkölt íze, állaga, bármije, ha úgy felöntöm vízzel, hogy totál ellepi a húst?

A legjobb - és legtradicionálisabb -, ha először a húst pirítod le (nem addig amíg kifehéredik, hanem amíg megpirul, sötét barnára), majd utána dobod rá a hagymát, sót, borsot, paradicsomot, paprikát, és annyi vizet, hogy ne égjen le. Ha azt elforrta, akkor újból egy kevés víz. Mindig vissza kell pirítani zsírjára, ettől lesz sűrű szaftja.

Hozzáteszem, az eredeti pörköltben hús, só, bors és hagyma van. Se paprika, se paradicsom. A szaft és szín a pirítástól jön létre.