Pörkölt készítése közben van értelme hagyni hogy elfőjön a hús által kiengedett lét mielőtt felöntöm vízzel és hagyom főni?

Nincs.

Elfőzni a pörköltalap eresztette levet kell, azért, hogy a hús pörkölődjön és ne főjön. Ez a pörkölt lényege. Sok, nagyon apróra vágott hagymát kell sárgára dinsztelni, erre rátenni az összevágott húst, és sózás nélkül addig forgatni a hagymás zsiradékon, amíg ki nem fehéredik minden oldalán, és egy kicsit pirul is. Ezután kell meghinteni pirospaprikával, gyorsan átkeverni és kevés vízzel felengedni, nehogy megégjen és keserű legyen a paprika. Utána só, fűszerek, hámozott paradicsom, esetleg kicsutkázott étkezési vagy csípős paprika (a végén ki lehet dobni.) Fedő alatt, kis lángon kell tovább párolni, a sótól, paradicsomtól általában ereszt elég levet, ha muszáj, lehet pótolni (én kizárólag vörösborral főzök pörköltet, de vízzel is jó:-)). Nem kell, hogy teljesen ellepje a folyadék ( többször meg kell keverni párolás közben, hogy egyenletesen puhuljon a hús.)

Van, aki a pörköltalapba beleteszi a paradicsomot, összevágott paprikát is, vagy eleve lecsót kever bele, de az nem az igazi pörkölt.

Én először szalmasárgára sütöm a hagymát, majd egy kis sóval , pici vízzel pépesre főzöm. 1 kiló húsra két közepes, kb 20 dkg hagymát számolok.

A krémes hagymára teszem a húst, jól átkeverem és fedő alatt hagyom, hogy kiadja a levét. Ebben párolódik, és hagyom, hogy visszasüljön a zsírjára. lehúzom és ekkor teszem rá a pirospaprikát, és felöntöm annyi vízzel (ha van hús,-csont alaplével ) amennyi ellepi és kényelmesen van benne a hús.

Utána fűszerezem még egy kis őrölt köménnyel, kis borssal, ha kell még sóval.

fedő alatt csendesen főzöm, többször is átkeverve, és, ha szükséges a folyadékot apránként pótolva.

1-1 szem hámozott paradicsomot és apróra vágott paprikát teszek bele a fűszerezés közben, de nem mindig.

Nekem akkor jó, a szaft sűrű mártásként vonja be a húst, nem lötyögő léből áll.

A fűszerezés természetesen egyéni ízlés dolga, van , aki egyéb fűszereket is tesz bele pl fokhagymát is.

Én borral nem főzök pörköltet, mert nem szeretjük a bor ízét, de ez is nyilván ízlés dolga.

NEM kell sok hagyma, mert attól csak édes lesz a pörkölt és ég a gyomrod.

Zsíron és nem olajon kell a hagymát megdinsztelni, rá a pirospaprika, majd a hús. A húst addig kell kevergetve főzni, mig kifehéredik, majd sózni, borsozni, és fedő alatt addig párolni, míg a levét elfőtte. Ezután mindig kevés meleg vizet önteni alá, amíg megfől. Így nem leve, hanem szaftja lesz.

63 %-os, ha olvasni tudnál, észrevetted volna, hogy először sütöm a hagymát...az elfőzése pedig arra jó, hogy ne úszkáljanak hagymadarabok a pörköltszaftban, hanem homogén, mártásszerű legyen.

Amúgy eszembe sem jutna téged megkínálni...

A rosszindulatú lepontozó ítészek megint beindultak.

Ne törődj velük, az így szerzett pontokkal nem dicsőség toplistán lenni...