Miért keményedik meg a csirkemell?

Először hirtelen meg kell kapatni a zsiradékban mindkét felét, és mivel pácolt, fedő alatt a saját gőzében- mérsékeltebb lángon- pár percig puhítani. Utána megint1-2 perc fedő nélkül és már tálalható is.

Lehet, hogy túlsütötted, így nagyon kiszáradt.

Ha serpenyőben akarod sütni, két megoldás van:

1. gondosan letörölgeted róla a pácot, nedvességet pl. papírtörlővel, és kevés, de nagyon forró olajon hirtelen, 1-2 perc/oldal alatt sütöd meg mindkét oldalát a szeleteknek, majd kiszedve azonnal lefeded

2. lecsöpögteted a pácot, kicsit több, forró olajban gyorsan körbesütöd a csíkokat vagy szeleteket (ez is csak néhány perc!), utána ráöntve a pácot, esetleg még egy kis vizet, felforrás után a tüzet mérsékelve, fedő alatt megpárolod az egészet. A végén le lehet venni a fedőt, és forralással egy kicsit besűríteni az ételt, ha túl hígnak tűnne (a hús is ereszt levet, el is túlozhatjuk a hozzáöntött vizet.:-))

Ha csak simán fedő nélkül, közepesen meleg olajban sütöd, sok idő kell neki, és iszonyúan kiszárad, azért lesz olyan, mint a cipőtalp.