Meddig áll el a pácolt hús, ha nem lepi el az olaj?

Milyen hús, milyen pác, micélból?

Ameddig pác nélkül

Ha többször átforgatod, hogy mindig érje mindegyiket a pác, akkor 2-3 napig, légmentesen lezárva, hogy ne tudjon száradni a legfelső szelet.És közben vehetsz is olajat, ha olyan a pác, hogy el kell lepnie az olajnak... :)

... a húst természetesen :)

A pácba fölösleges az olaj, nem szívja be a hús. Ugyanaddig áll el, mintha pác nélkül lenne. Ha nem használod fel, pácostól is mehet a fagyasztóba.

Bizonyos pácokba azért kell olajat tenni, hogy a fűszerek vízben nem, csak zsírokban oldódó íz és aroma anyaga átoldódjon az olajba és egyenletesebben oszoljon szét a húson. Reggel és este átforgatom a pácban a húsokat, és van úgy, hogy a marhahúst egy hétig is pácolom, hogy finom, porhanyósan szaftos, ízletes legyen amikor elkészítem.

2,maximum 46 evig

Tévedés: nem kell olaj a pácba, népszerű tévhit, hogy kell. Az olajban oldódó fűszer sem kerül be a húsba, mivel a hús nem szívja be az olajat, a felszínén marad. Lehet nulla a százalékozni, az olajos embert meg 100 százalékozni, de attól még a kémia kémia marad. Az olaj csak a sütésnél jó valamire, hogy ne égjen oda, de az utólag is hozzáadható.

A husnak van egy 60-70%-os viztartalma, ami nemileg cserelodik, a paccal is. A zsirtartalma nem valtozik meg, barmennyi olajba teszed bele. Ez nem altudomany. Az olaj elzarja a levegotol es az aerob bakteriumoktol, ennyi szerepe van a pacolasnal. Az izhez semmi sem tesz hozza.