Ki hogyan készíti a vadast?

Nagyimtól tanultam . ez az ő receptje.Annyi ,hogy nekem ízre így finom. de lehet ,hhogy neked több mustár ,vagy bármi más kell hozzá ,hogy a számodra megfelelő ízt kapd. Az is elfordulhat ,hogy a hús később fől meg mint a zöldség. Ilyenkor a húson hagyok még annyi levet ami a főzéshez kell. addig elkészítem a mártást.

Zöldséges Vadas

Marhahúsból vagy vadhúsból készítjük.

Hozzávalók:

1,5kg hús

5db közepes sárgarépa

3db fehérrépa

Só, egész bors, babérlevél, liszt, tejföl, cukor, mustár, zsiradék.

A felszeletelt húst sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk: A forró zsiradékon mindkét oldalát a húsnak megpirítjuk. A húst félretesszük, egy tálra.

A visszamaradt zsiradékon 3 evőkanál cukrot karammelizálunk. a cukornak sötét színűnek kell lennie, de ne égjen meg, mert akkor keserű lesz a mártás.

A karamelizált cukorra teszünk 1,5 evő kanál mustárt. Gyorsan elkeverjük, majd a megtisztított zöldséget átforgatjuk a 1-2 percig pirítjuk. Hozzá rakjuk a húst, majd babérlevelet, egész borsszemeket felengedjük annyi folyadékkal, ami ellepi a húst:

Amikor a zöldségek, és a hús is megpuhult : A zöldségeket kivesszük az edényből a a főző lével együtt turmixszoljuk . a mártást meg kóstoljuk, ha kell, még ízesítjük 2evő kanál tejfölt keverünk bele.( én már úgy csinálom ,hogy 1 evőkanál 30% tejszín ,és 1 evőkanál tejföl):

A kész mártásba beletesszük húsokat, és összeforraljuk.

Zsemlegombóccal táljuk.

Zsemlegombóc

Személyenként 12 dkg liszt,

Személyenként 1 zsömle,

20-25 dkg lisztenként 1 tojás,

Személyenként kb. 1 dl víz,

Só.

Fölkockáztam a zsömléket és kevés olajon megpirítottam. Tettem föl egy nagy fazékban vizet forrni sóval és egy kevés olajjal. Amíg a főzővíz melegedett, egy tálba lisztet tettem, kissé sóztam és hozzáadtam a megpirított zsömlekockákat is. Tojást ütöttem bele és annyi vízzel, amennyivel normálé nokedli tésztát kaptam, kikevertem. Ugyanúgy, mint a nokedlit, nem simára csak úgy csomósra, csak annyira hogy a tojás elkeveredjen a tésztában. Amint a víz felforrt, bele is szaggattam a gombócokat. Körülbelül 9-10 perc fő lés kell neki, hogy a közepe se maradjon nyers.

A marhát nem a vadat szoktam ( a vad nálunk vagy szarvas vagy vaddisznó hús szokott lenni)

Vad pác.

Hozzávalók:

2 szál sárgarépa,

2 szál fehérrépa,

1 fej hagyma,

2 liter víz,

10 szem bors,

2 babérlevél,

1 tk só,

1 tk cukor,

1 ek ecet.

A sárga-, és fehérrépát a felkarikázott hagymával együtt az olajon megpárolom, az összes hozzávalót beleteszem a vízbe és felforralom.Ha kihült a pác akkor teszem bele a húst: minimum 1 éjszakára max 3-4 napra. a páclevet kidobom. Nem használom fel.