Mi a szép magas piskóta titka?

Rengeteg receptet próbáltam már,de nekem valahogy soha nem sikerül. Odafigyelve készítem,előmelegített sütőben,ügyelek arra,hogy a tojásfehérjehabot óvatosan keverjem a sárgájás masszához,nem nyitogatom a sütőajtót. Mindig valami összeesett nyavaját kapok. Ráadásul van,hogy 10 tojásból készítem,és lesz belőle egy 1 cm vastag,ehetetlen valami,szóval sütés közben még a tojások is elpárolognak :) Annyira szeretnék finom sütiket sütni,de a legtöbbnek a piskóta az alapja,így megvagyok lőve. Régi sütőnk van,már gondoltam arra,hogy esetleg ezért nem sikerül? Sajnos azt nem lehet túl alacsony hőmérsékletre venni,mert akkor elalszik.