Elvileg a húsban is van vitamin, de ha sütőben sütöm, levesnek főzöm, vagy pörköltnek, akkor nem megy ki belőle? És mi van például a köretekkel? Pl. Köles. Ha megfőzöm abból nem megy ki?

Vannak hőstabil vitaminok, és olyanok, amik tönkremennek a hőkezeléstől.

Ez a vitamin fajtájától függ, nem attól, miben van.

Általában a vízben oldódó vitaminos instabilabb molekulák.

A C-vitamin bomlik le a legkönnyebben, (akár levegő hatására is). A B-vitamin csoport tagjai változóak, de szintén rosszul viselik a hőt.

A zsírban oldódó vitaminok (A,D,E,K) stabilabbak, hosszú ideig tartó hőbehatást, vagy nagyon magas hőmérsékletet kevésbé bírják, de alapvetően nehezebb tönkretenni őket.

A húsoknak elsősorban a fehérje, és az ásványi anyag tartalmuk magas, illetve ezek egymás beépülését segítik, ezért van kiemelt jelentőségük. Ezek egyike se megy tönkre a főzéstől.

A belsőségekben általában jelentős a B-vitamin csoport vitaminjainak a mennyisége.

Pl a májban viszonylag sok B-vitamin van, és nem is kell őket hosszú ideig főzni, így megmaradhat bennük bizonyos mennyiség.

Illetve a csirkemájnak magas az A-vitamin tartalma, aminek nagy része sértetlen marad, lévén, az egy zsírban oldódó stabilabb molekula.

A kölesnek élettanilag inkább szintén az ásványi anyag és viszonylag összetett fehérje tartalma (és az ezekkel együtt járó lúgosító hatása)a meghatározó.

Ezek bírják a főzést, legfeljebb az ásványi anyagok tudnak kiázni.

Ezért nem úgy kell főzni, hogy bő vízben, és utána leszűrni, hanem kevés vízben, amennyit felvesz, megpárolni, így ha ki is ázik, utána felszívja, és ugyanúgy megesszük.

Illetve még A-vitamin van benne, amiről már írtam, hogy valamennyi biztos megmarad belőle, mert viszonylag bírja a hőbehatást.

C-vitamint, és B csoport vitaminjait érdemes nyers élelmiszerekkel pótolni, mert azok kevésbé bírják a sütést-főzést.

OFF

Egyébként mindenki hülye, és igaz a C vitamin 200 fokon bomlik laborban, de zöldségben az enzimek és más katalizátor anyag miatt (réztál) ez bekövetkezik magában is, a hőmérséklettel arányosan. Nincs ilyen, hogy 70 fokon bomlik, Juli néni szerint 60 fokon, Józsi bátya szerint 50 fokon, Margit szerint 81,2382163 fokon, mert ez olyan random, mint a fing pontos koncentrációja.