Hogy készítsem el a brassóit, hogy szaftos maradjon a hús?

A "kérgesre" pirított, esetleg alkalmatlan hús az oka.

Legegyszerűbb "kezelés", ha sertésszűzből készíted, a tradicionális recept szerint. Ha ezt bizonyos okok miatt(anyagi) nem szeretnéd, akkor se combot válassz, hanem lapocka alsó, csülkös részét, vagy tarját.

Amikor a husi először vizet enged, azt elfőzöd, "zsírjára sütöd", majd többszöri kis felöntéssel puhára párolod, fedő alatt. A fokhagyma a legvégén kerüljön rá!

Gondold csak el, egy "well done", vagyis teljesen átsütött marhaszelet cipőtalp-szerű állaga, és az ugyanabból a húsból, médiumra sütött szelet felséges, szaftos, rózsszín belsejű (nem véres!!) közti különbséget.

A 6.09. jól írja. Még annyit hozzá,hogy nem kell sok hagyma,csak megfelelő hús,és nem olajjal,hanem zsírral kell készíteni.Csak így lesz jó szaftja.

Egy jó kanál zsíron megpirítos a vöröshagymát,pirospaprikát teszel rá,rá a kockára vágott húst.,Sózod,borsozod. Lassú tűzön hagyod a saját levében főni. Ez fontos,mert így benne marad az íze és szaftos marad. Ha elfövi a vizét,akkor teszel alá egy pohárnyi meleg vizet. Soha nem szabad hosszú lében főzni. Ha a hús már őuha,közé tesezd az olajban kisütött krumplit és azzal is átpirítod. Ekkor teszed rá a fokhagymát is.