Miért nem lett szép barna a Bajor sósperecem?

Szia!Akkor próbáld meg szódabikarbónával,de 1 liter vízhez 2 evőkanálnyit tegyél.A színe nem lesz olyan szép sötét,mint az igazié,de ez nem mérgező.És hideg helyen kell pihentetni mártogatás után.

A keményítő lúgos pirolíziséhez a szódabikarbóna pH-ja kevés. Az igazi Bajor perecet 5%-os élelmi minőségű nátronlúggal való kenéssel (illetve, hogy alul-felül-oldalt is olyan legyen, mártással) csinálják. A lúg lebontja a keményítőt cukorra a sülés közben, a lúgosság eltűnik, a cukor pedig karamellizálódik, ettől a szép és ízes barna réteg. A gond csak az, hogy a nátronlúg nem szabad forgalmú vegyszer, bár egyáltalán nem mérgező, de erősen maró nagyobb töménységben. az 5%-os oldat elég jól kezelhető, de ezt is nehéz beszerezni, én a BESTCHEM-től vettem.

Így van, a nátrium-hidroxidot pl Ausztriában simán meg is lehet venni a vegyiáruboltban, csak mivel Magyarországon az ún "Laugengebäck" nincs elterjedve, ezért nem tudta a patikus sem, hogy nem fogod kiirtani a családot. Persze amennyiben követed a receptet:) tanúsíthatom én is egyébként, hogy működik a dolog.