Mennyi ideig és hány fokon kell sütni a sertés karajt?

Egy vékonyabb, fiatalabb hosszúkarajt, ami még elő is volt sütve, és letakarva simán lehet 200 fokon sütni, annak elég 35-40 perc is, egy nagy, széles, tömör rövidkarajt, amit pl. 120 fokon akarsz fedő nélkül, gőzös sütőben sütni, az meg 3 óra.

Úgyhogy pont addig kell sütni, amíg meg nem sül, azon a hőmérsékleten, ami illik az általad választott módszerhez, illetve az adott hús jellemzőihez.

" 1 kg egy óra,"

Ezt még nem próbáltam így, ez tényleg működik?!

Mármint... egy karaj, az hosszában nagyobb, ha nehezebb. Vagy hogy mondjam...

Szóval egy fél kiló karaj, mondjuk 20 cm, 1 kg, meg 40 cm.

De a vastagsága, ugyanakkora marad!

Ami azt is jelenti, hogy a maghőmérséklete pont ugyanúgy melegszik egy fél kilósnak is, mint egy 2 kilósnak! Mitől sül meg negyed annyi idő alatt?

Vagy mondjuk ha egy 60 cm-es karajt ketté vágok, azt dupla annyi ideig kell sütni, mint ha 4 felé vágnám?

Nehezen tudom elképzelni, ugyanaz a karnyi vastagságú hús, ami pont ugyanolyan gyorsan melegszik fel belül, akkor is, ha egyben van, akkor is, ha 4 felé vágom.

Hát, nem tudom, jó nagy hülyeségnek hangzik ez az 1 kg 1 óra...

3-as: ez régi irányszabály, természetesen nem abszolút pontos, de saccolni lehet vele. Ha 1 kg hús esetén 45 perc múlva teszteled, fiatal hús esetén más lehet puha, idösebbnél meg esetleg kell még egy, de arra jó, hogy nem nyitogatják a sütöt 10 percenként, minden kinyitáskor ugyanis kimegy a göz meg a meleg egy része és a hús nem tud sülni rendesen.

Lehet ezzel vitatkozni, meg magyarázni mindenféle módon, a lényeg, hpgy ez bevált tapasztalat, kiindulásnak, irányadásnak mindenképpen jó.

A karajnak a vastagsága számít, egy vastagabbat tovább, egy vékonyabbat rövidebb ideig kell sütni. Én 155-160 fokon 60-80 percig szoktam sütni, párával. Ezekkel a paraméterekkel megsül, omlós lesz, lehűlve lehet szeletelni, de ki nem szárad.

"1 kg egy óra"

Gyakran 10-12 Kg-t is sütök egyszerre, (hártyázva, egy egész karaj háromba vágva), és az is elkészül egy bő óra alatt.