A pizzatészta kelésében van szerepe a cukornak?

A cukor az élesztő startere, a szaporodás beindulásában segít. A cukor egyszerű szénhidrát. Könnyebben felhasználja az élesztő a cukrot, mint a liszt keményítőjét, ami összetett szénhidrát. Ha a tészta jól ki van dagasztva, és olyan hosszú kelési idők vannak, amiket itt írtatok, akkor a néhány deka friss élesztőhöz adott 1 teáskanálnyi cukor nyom nélkül eltűnik a tésztából, az élesztő mindet megeszi szaporodás közben, és a tészta végső ízét nem befolyásolja. Természetesen cukor nélkül is lehet kelt tésztát készíteni élesztővel, de akkor az elején lévő robbanás-szerű szaporodás elmarad, és a tészta lassan egyenletesen kel a hőfok függvényében.