Mi a titka az omlós husinak a gulyásban?

Lehet, hogy nem így kell eredetileg csinálni, de én így szoktam, és mindig puha, omlós lesz a hús.

Úgy indítom, mint a normál pörköltöt. És én majdnem készre főzőm a húst, de még mindig olyan, mint a hagyományos pörkölt. Kóstolásnál: ennek még kell egy negyedóra, vagyis már puha, de nincs teljesen kész. Ekkor már alaposan szétfőtt a hagyma és a lecsó, sűrű szafttá változott. Ekkor teszem bele a vizet, és a zöldségeket. Lassú tűzön kb. 30 perc. A húslevesnél gyorsabb tűzön. Félóra után felveszem a hőfokot, és ha finoman forr, mehet bele a csipetke, aminek 8 perc kell. Ha letelt, kóstolok még egy utolsót, általában utánasózok kicsit, elzárom. Lefedem. Negyedóra múlva tálalható.

Bocs, valamiért a gulyáslevesre gondoltam a kérdés kapcsán, mert én annak a receptjét írtam, persze a vizet véletlenül kihagytam... :)

Na mindegy, a jó pörkölt titka a jó alapanyag, és a viszonylag lassú PÖRKÖLVE főzés, ami azt jelenti, mindig csak kevés folyadék, ami ha elfőtt, zsírjára pirul a hús, akkor öntök bele. Ezt akár 10-15ször megismételve.

Marhapofából kell csinálni.

Bármennyi ideig is főzöd, puha lesz.