Tojáshab bekeverése?

Lassú mozdulatokkal, alulról fölfelé az edény közepe felé. Ha nem tökéletesen egynemü, az nem baj, elég nagyjából összekeverni. A legtöbb receptben eléggé el van túlozva, hogy milyen könnyen összeesik, ez csak akkor lenne így, ha az összes levegöt kikevernéd a habból.

A legjobb habverővel, apránként bele keverni a tésztába.

Én óvatosan keverem s persze kézzel, normál gépi habverővel garantáltan összeesik már akkor is, ha még csak egy kis zsírt kevertem a fehérjébe, csak a cukrot, fahéjat bírja ki. Az túl gyors neki, a kezem viszont nem, sosem esett még úgy össze, kivéve, ha rengeteg nehéz egyébhez kevertem, akkor láthatóan csökkent a térfogata, de azért maradt a könnyedségéből (a tojáshab eleve tud nagyon levegős, törékenyebb és krémesebb is lenni, nyilván ez se mindegy).