Miért esik össze a madártej tojásfehérje habja?

Én is mindig így jártam, míg itt egy kedves válaszoló ajánlotta a felvert hab , kanalanként tálra szaggatott mikrózását. Ha jól emlékszem 1 percig kell mikrózni.(már régen csináltam, nyáron általában nem, mert nem fér be a hűtőbe, télen meg a hideg spájzban is eláll 1-2 napig)

Tökéletesen formás, kemény habgaluskák lesznek.

#3, akkor valamit elronthattál mikrózáskor, mert én így kaptam a legjobb habot. És ráadásul nem is bajlódtam még a szaggatással se, úgy, ahogy volt a felvert tojásfehérjét tálastól betettem a mikróba jó 3-4 percre (néha közben leállítottam, ha épp ki akart futni), és az így kapott habot kanalaztam bele a sárgájába. Isteni volt.

Amúgy nemrég hallottam, hogy úgy kell, hogy a tejben megfőzöd az egyik, majd a másik oldalát, és amikor rászeded a sárgájára, akkor már nem szabad megfordítani, vagyis azzal a részével kell rátenni, amelyiken utoljára főtt.