Kocsonyánál, a szabály szerint nem szabad a vizet pótolni, mert nem dermed meg. Viszont, a hosszú főzési idő alatt sok elpárolog. Ki hogy csinálja?

Nyilván több vízzel kell felengedni főzés elején és semmi törvény nem tiltja hogy önts még vizet hozzá.

Megdermed úgy is.

Miért ne lehetne pótolni a vizet?!

Csak tiszta (desztilált) víz tud elpárologni belőle, a csontokból és bőrből kioldódott kollagén nem.