Panírozásnál mi a trükkje hogy a tojás megtapadjon?

Kérdezö: én értem, milyen buborékokra gondol az elözö.

Ha a liszt vastagon marad, akkor lesz olyan rész, ahol a liszt nem ázik át, és lefut róla a tojás, ezt nevezi buboréknak.

De ha rendesen paníroz valaki - a lisztbe mártás után lerázza a fölösleget, akkor nem keletkezik ilyen.

A zöldségek megsózás után rengeteg vizet veszítenek, ami a felületen válik ki. Ez két okból is rossz, elöször is a zöldségekböl a vízzel együtt az ásványi anyagok meg vitaminok is eltávoznak az ízanyagok nagy részével, másrészt ez a folyamat addig megy, amíg van víz bennük. A másik ok ebböl következik, ha a zöldségféle folyamatosan "izzad", akkor a liszt lemosódik, lefolyik a felületröl, és ezen a lisztre tapadt tojás sem segít.

Ezért a zöldségeket vagy ne sózd meg elöre, vagy esetleg közvetlenül a panározás elött: megsózol egy szeletet, egy darabot és rögtön panirozod illetve sütöd, így nincs ieje kiizzadni a folyadékot, illetve lemosni a panírt. Csak így komplikáltabb a folyamat.

Én nem szoktam sózni, csak panírozni, esetleg a tojásta teszek sót, ha valaki sósoabban szereti, de lehet sütés után is sózni. Én jobban szeretem a természetes ízeket, nem sózom vagy csak nagyon picit.