A húst miért kell "megpirítani", mikor valójában nem pirul meg, csak kifehéredik, és miért csak ez után mehet rá a víz?

Elöször is tényleg pirítani kell, a kifehéredés után pirul is.

Másodszor a pirítástól kap egy kérget, ami miatt a leve nem folyik ki és a hús szafotsabb marad.

Harmadszor a pirítás ízanyagokat hoz létre, ami jelentös szerepet játszik a végeredménynél.

Én pl ritkán használok vizet, a húsnak kérget kell sütni ezt magas hőfokon,forró olajban/zsírban belerakom és nem forgatom,kevergetem, csak ha már kérget kapott.

Pörkölteknél ilyenkor rakom hozzá paprikát,paradicsomot, és ha kell adok hozzá vizet, de inkább bort, vagy alaplevet.