Sült hús rilette meddig áll el hűtőben?

Édesanyám még zsírban tartósította a húsokat, akkor még nem voltak hűtőládák, fagyasztó szekrények. A kamrában ötliteres üvegekben,volt lesütve a kolbász, és bödönökben a lesütött hús.

Disznóvágás nálunk mindig karácsony előtt volt, és emlékszem rá, hogy húsvétkor lett először kiolvasztva a lesütött tarjából.

Ha rendszeresen meg van sütve a hús akkor hetekig eláll, csak arra kell vigyázni, hogy mindig légmentesen befedje a zsír.

Zsírban tartósítás

A lesütni szánt húsokat vastagabb szeletekre vágjuk, jól besózzuk, 24 órán át állni hagyjuk. A húst tepsibe tesszük, a kieresztett húslét kevés vízzel elkeverjük és a húsok alá öntjük. A tepsiben lévő húsokat forró sütőben 1,5-2 órán át sütjük. „Félidőben” a húsokat kiszedjük, megforgatjuk és visszatesszük sülni.

Ha a húsok megsültek, a tepsiből kiszedjük és egy nagyobb lábasban felforrósított zsírban minden darab húst megforgatunk, majd kivesszük, és abba az edénybe vagy üvegbe tesszük, melyben tartósítani akarjuk.

Ezután annyi zsírt forrósítunk föl és öntünk a húsra, ami teljesen ellepi. Legalább 2-3 ujjnyi zsír legyen a húsok felett. Az edényeket csak egy-két nap után zárjuk le. Ha a zsíron kis rést tapasztalunk, azt meleg zsírral öntsük le, hogy a húshoz levegő ne jusson.

A húst bármilyen célra felhasználhatjuk

Készíthetünk belőle levest, adhatjuk főzelékhez, vagy pecsenyeként körettel, salátával. Ha a lesütött húsból kiveszünk, akkor a zsírt igazítsuk vissza, vagy meleg zsírt öntsünk a hús helyére, hogy levegőt továbbra se kapjon, mert akkor könnyen megromlik.