Mi lehet a baj a cefrével?

Van egy hordó cefrém körtéből ami már "elvileg" teljesen kiforrott szóval a sűreje lement az aljára a tetejéről. Most nem tudom hogy azt jelenti-e hogy kiforrott viszont én úgy tudom. Szóval fogtam lefőztem egy adagot, az ize nagyon finom viszont egy gond van, az alkoholtartalma kb. 40%-os. Lejött egy liter utána már csak kb. 15%-os. Akkor még várni kellene hogy forrjon vagy nem értem. Múltkor szilvát csináltam azzal semmi gond nem volt.