Vegetáriánus viszonylatban mennyire egészséges/változatos az étrendem? Érdemes javítani rajta valamit?

Még viszonylag kezdő vagyok, most éppen próbálgatom, melyik verzió a legjobb számomra.

Jelenleg az alacsony zsírtartalmú cukormentes növényi étrendet követem:

Reggeli: 327 g feketeszeder

Ebéd (főétkezés): Lenmaggal panírozott szejtán sült cukkinivel, fokhagymával ízesítve, vegyes körettel: kuszkusszal és sült burgonyával (sütőolajat nem használtam). Savanyúság: káposzta, vöröshagyma és paradicsom

Összetevők: 50 g szejtán, 20 g lenmag, 450 g cukkini, 3 gerezd fokhagyma, 230 g krumpli, 200 g kuszkusz

Uzsonna: 125 g őszi eper

Vacsora: 1 kg jonatán alma

Össz: 2200 kalória, 78% ch, 7% zsír és 15% fehérje.