Egyszerü háztartásokban készitették: a téswztát a tüzhely platniján sütötték, ha kész volt, kacsazsirozták a tetejét. Milyen tészta ez? Mivel lehet helyettesiteni a tüzhely platniját?

Cigánykenyér

RomNet, 2002. október 1.

Ha az ország több pontjáról érkező cigány közösségbe csöppenünk és megkérdezzük tőlük, hogy feléjük hogy hívják, hogyan nevezik a cigánykenyeret akkor arra több elnevezést kapunk, mint a bodag, bokolyi, pogácsa, pănyi (punya), vakaró stb. De tudjuk, hogy nem csak a cigánykenyér elnevezése különböző, hanem azok elkészítésének módjai is. Én most elmondom az általam ismert cigánykenyér, a bodag elkészítésének módját.

Hozzávalók:

1 kg liszt

1 mokkáskanál sütőpor, vagy egy csipetnyi szódabikarbóna

só ízlés szerint

A lisztet vízzel - annyi vízzel, hogy egy rugalmas kenyér állományú tésztát kapjunk - sóval, sütőporral elkeverjük, majd a tésztát három négy adagra osztjuk. A tésztánkból lepényt formázunk, és a lisztel sóval megszórt tepsin, sütőben készre sütjük (a sütőben forgatjuk, és mindkét oldalát megsütjük). Sütés közben megszurkáljuk, hogy a gőz ki tudjon jönni belőle.

Laska

Hozzávalók

1 kg burgonya (régi krumpli!)

só ízlés szerint

30 g vaj (vagy margarin)

350 g finomliszt (ebből egy kevés a nyújtáshoz is)

Kacsazsír vagy olaj a kenéshez

Elkészítés

Az alap a krumplis tészta, amiből gombócot, nudlit szoktunk készíteni. A krumplit enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Majd leszűrjük, még melegen meghámozzuk, áttörjük, majd lazán szétterítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.

Hozzáadunk 30 g vajat/margarint, 1 csipet sót, aztán egyenletesen a tetejére szitáljuk a lisztet, és lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk - a liszt pontos mennyisége attól függ, mennyire lisztes, illetve vizes maga a krumpli. Konyharuhával letakarjuk, és 10-15 percet pihentetjük.

A tésztából hengereket formázunk, majd feldaraboljuk, és kis cipókat készítünk, amiket kör alakúra kinyújtunk.

Olajozás nélkül palacsintasütőben mindkét oldalát megsütjük.

Sütés után megkenjük kacsazsírral vagy olajjal és sózzuk.