Olajban, vagy zsírban szoktál sütni?

Serpenyőt csak max kikenem kókuszzsírral, úgy készítek pl. rántottát. Néha csinálok rántott csirkemellet, karajt, bő, forró kókuszzsírban vagy mangalicazsírban. Tepsis vagy jénaiban sült/párolt disznó, marha, vadhúst szintén mangalicazsírral, halakat kevés vajjal készítek. Szárnyasokhoz leginkább a saját zsírjukat használom, csirkemellet, combot baconbe tekerve, vagy sütőzacskóban, zsiradék nélkül készítem. Csirkemellszeleteket szoktam serpenyőben, sütőpapirusszal is hirtelen sütni, zsiradék nélkül. Wokhoz mogyoróolajat vagy szezámolajat használok, csak bespriccelem vele, pörköltekhez mangalicazsírt.

Sütésre házi sertészsírt használok vagy tényleg jó minőség olívaolajat. A legtöbb napraforgó olaj gyártás technológiájából kiindulva sem a legjobb választás. A mechanikusan kifejtett sertés zsír kifejezetten haszontalan szerintem. Olívaolajból pedig csak olyat használok amit hőkezelés nélkül is megennék például egy salátában. A rántott húst és a sült krumplit én valamilyen jó minőségű állati zsírban sütném ki. Viszont ha van egy jó hőlégkeveréses sütőd akkor inkább abban készítsd el a sült krumplit egy kevés olívaolajjal