Kalács készítésénél mire kell leginkább figyelni?

Elöször is arra figyelj, hogy az élesztöhöz a tej tényleg langyos legyen, ne forró, mert akkor nem kel meg.

A tészta kidolgozása nem egyszerü, ha van jó géped, akkor azzal csináld, kézzel nehéz.

Várd meg türelmesen, mire megkel a tészta, ehhez tényleg idö kell.

A nyers tészta keményebb, mint a megkelt, ezért lehetöleg ne hígitsd fel, mert különben nem tudsz vele dolgozni.

De annyira nem nehéz, nekem a kelt tészták a kedvenceim, nekem az a legkönnyebben készíthetö édesség.

Sok sikert!

A liszt minőségére és a dagasztás folyamatára.

Én a lisztet kapásból lecserélném, de minimum felezném és kelt tésztához való lisztet is használnék.

Fontos, hogy a sót a liszttel keverd el az elején, hogy rátapadjon a liszt a szemekre, ugyanis az élesztő baktériumokat kinyírja a só.

[link]

Itt láthatod a dagasztás technikaját 8:40 körül. A dagasztás a legfontosabb lépés, jó erősen kell csinálni addig amíg a tészta már nem ragad. Én kalácsoknál néha még finoman rádobom az asztalra, aztán megint gyúrom, majd megint dobom.

Azért kell dagasztani, mert ilyenkor dolgozod bele a levegőt, amit utána az élesztő "felfúj".

Sokáig nekem sem sikerültek a kelt tészták, de mióta jó lisztet használok és figyelek a dagasztásra, azóta mindig sikerül.

"Fontos, hogy a sót a liszttel keverd el az elején, hogy rátapadjon a liszt a szemekre, ugyanis az élesztő baktériumokat kinyírja a só. "

Ez több okból sem igaz.

Elöször is az élesztö NEM baktérium, hanem gomba.

Másodszor az élesztönek semmi baja sem lesz a sótól.

HArmadszor van olyan eljárás, ahol az élesztöt megsózott tejben/vízben futtatják fel és legalább olyan jól keleszt (Ha nem jobban), mint a megszokott cukros változat.

Ügyelj arra, hogy minden hozzávaló langyos legyen, de legalább szobahőmérsékletü, mert így sokkal könnyebben megkel a tészta.

Én a lisztet is meg szoktam langyosítani.

Fontos, hogy a lisztet átszitáld, hogy minnél több levegő kerüljön bele.

"Azért kell dagasztani, mert ilyenkor dolgozod bele a levegőt, amit utána az élesztő "felfúj". "

Nem azért kell dagasztani, hogy levegö legyen benne, hanem hogy elkeveredjen az élesztö a liszttel. Az élesztö nem a levegöt "fújja fel", hanem a keményítöt bontja és a bomlás mellékterméke az a gáz, amitöl laza lesz a tészta.

Amikor pihenteted/keleszted olyan helyre tedd, ahol meleg van és nincs huzat.

Konyharuhával takard le és ne nézegesd állandóan, hogy kelt e már. Fél óra után elég egyszer megnézni.

Ha addigra duplájára kelt, akkor ne várj tovább.

Ha túl keleszted akkor is rossz lesz, mert az élesztő "elfárad" és sütés közben már nem fog dolgozni, vagyis nem fog megnőni a kalács.

Nyújtásnál pedig eleinte próbáld kézzel szét húzni és utána óvatosan nyújtani, hogy minél kevesebb levegő szabaduljon ki.

Az igazán jó kelt tésztában látni a kis légbuborékokat is.