A zöldségek sütés/főzés után is egészségesek és tele vannak vitaminokkal, vagy csak nyersen?

Nyersen jóval magasabb a vitamintartalmuk.

Sütés/főzés/párolás esetén attól függ meddig, milyen hőfokon és milyen zöldséget készítesz, változó.

Példának kedvéért ha fél órán át főzöl valamit,mint a legtöbb főzeléket, akkor a vitaminoknak csak a töredéke éli túl.

Az ásványi anyagok és a makrotápanyagok megmaradnak, a C-vitaminból ugye nem sok, a többi vitamin hőérzékenységét sajna nem tudom. Nyersen általában értékesebbek a zöldségek, de van, amikor a hőkezelés direkt jót tesz, könnyebben felszívódóvá tesz valamit, a répának pl. ez a híre :)

Bizonyos zöldségeket muszáj hőkezelni, s ha én mondjuk a kálium miatt eszem valamelyiket, akkor sokkal jobban megéri betolni egy kilót főve, mint 3 dekát nyersen, mert többet nem tudok lenyomni... Ha áttérnék nyers zöldségekre, kevesebb tápanyaghoz jutnék a zöldségekből (most is nagy súlyt fektetek a nyersekre, de megvannak a határaim)...

A zöldségek, gyümölcsök egyáltalán nincsenek tele vitaminokkal, csak az elmúlt 10 évben 40%-kal csökkent a vitamintartalmuk. Ha egészséges életet akarsz élni, az csak és kizárólag étrendkiegészítőkkel sikerülhet. Egyszerűen nem bírsz annyi zöldséget és gyümölcsöt megenni, hogy fedezd a szervezeted vitaminszükségletét. Lehetetlen.

Ettől persze még egészségesek, és fogyasztani kell. A brokkoli a szeléntartalma miatt a legjobb, ami csökkenti a rák kialakulásának esélyét.

Sütéskor a zöldségek gyümölcsök szinte teljesen elvesztik vitamintartalmukat, az olajban sütéskor keletkező transzzsírok káros hatásáról nem is beszélve. Főzéskor is, ám itt a főzőlé felhasználása valamennyit ebből visszaad. Pároláskor viszont csak 10-14%-ot veszít a vitamintartalmából, így ez a módszer a megajánlottabb. Persze nyersen a legjobb, de ha már mindenképpen hőkezelni akarod, akkor párolni érdemes. Remélem Segítettem.