Miért lesz sárgás és édeskés ízű az a kenyér, amit otthon süt az ember kenyérlisztből?

több recept is van neten, pl.

[link]

[link]

En így sütöm a kenyeret:

Előző este összekeverek egy bögre lisztet kevés vízzel és kb 10 gramm élesztővel, jól zaródó edényben meleg helyre teszem, és hagyom túlkelni.

Főzök egy közepes méretű krumplit (felkockazva, sós vízben), ha a krumpli megfőtt, hagyom langyossá hűlni.

Ha a krumpli kihűlt, összetöröm, majd fél kiló lisztből, tíz gramm élesztőböl, az előző esti keverékből, a krumpli főzővizéből (kb 2 deci, vagy amenmyit felvesz), 2 ek olajjal, csipet cukorral és természetesen a krumplival könnyű tesztát dagasztok.

Duplajara kelesztem, majd legyúrom, ezt ismétlem kétszer, majd megformázom a kenyeret tepsibe/kacsasütő jenaiba teszem és ujra hagyom kelni. Közben előmelegítem a sütőt 220 fokra. A tepsiben sütöm a kenyeret, akkor egy labasban vizet teszek a sütő aljába, hogy gőz kepződjön. Jénai esetén sütőbe kerülés előtt bepermetezem vízzel a jénai belsejét, és a kenyeret.

10 perc sütés után leveszem a hőmérsékletet 180 fokra, 40-50 percig sütöm, amíg szép aranybarna nem lesz.

Így puha, habos, kalácsszerű kenyerem lesz, ami fényévekkel jobb a boltinal, és napok mulva is ehető, ha nem fogy el azonnal.

Limara blogjáról tanultam az alapokat, azóta minden kelttésztám isteni finom.