Vörösboros marhapörkölt készítéséhez tudnátok adni tanácsokat?

Akkor leírom az elejétől!:)

1. Válassz jó húst! Pörkölthöz a legjobb a nyak, a pofa, vagy a lábszár.

2. Kellő mennyiségű hagyma. Se több, se kevesebb. 1 kg húshoz két közepes nagyságú vöröshagymát, 1 tv paprikát, 1 paradicsomot, és 1 gerezd fokhagymát ajánlok.

3. Vörösborból ne az olcsó koccintóst vedd meg! Tévhit az, hogy "Főzéshez jó lesz". Nem nem lesz jó. Ha vörösboros pörköltet főzöl, szánj a borra 800-900 forintot. Nem csúcsminőség, de elrontani se fogja (mint ahogy egy műanyagpalackos tenné, tablettás tenné)

4. Fűszerek: só,bors,paprika, borókabogyó, babérlevél

Elkészítés:

1. Pirítsd le kevés ZSÍRON az apróraszelt hagymát és paprikát, majd add hozzá a húst és pirítsd össze a hagymával.

2. Ha már szépen körbe pirítottad a húst, add hozzá a fokhagymát, és paradicsomot, illetve a pirospaprikát. (1 kg húshoz 3 csapott evőkanál paprikát adok, de ez függ a paprika minőségétől is)

3. Ha jó minőségű húst használtál, akkor elvileg már lében rotyog a hús, pedig még nem is adtál hozzá vizet. Folyamatosan pótold a levet, de vigyázz, hogy nem főzni, hanem pörkölni akarjuk a húst, tehát sose adj sok vizet hozzá. Időigényes, de inkább adj 15-20 percenként hozzá 2 dl vizet, mint óránként 1 litert.

A sűrű pörköltszaft titka pont ez lesz. A folyamatos zsírra pirítás, majd felöntés. Ettől lesz tömör, tartalmas szaftod.

4. Mikor már a húsod 80%-ban megpuhult, add hozzá a vörösbort. (1 kg húshoz 2 dl-lel számolok)Lehetőleg egy testesebb, vörös, száraz-félszáraz bor legyen. Én vagy Cabernet Sauvignonnal, vagy Bikavérrel főzöm Fontos, hogy a vörösbort ne a legelején adjuk hozzá, mert lényegében elforralnánk az egészet.Érdemes a bort úgy időzíteni, hogy épp akkor forrja el az alkoholt a pörkölt, mikor elkészül, és a bor ízanyagai még ne károsuljanak, ne forrjanak el. Ezt úgy az elkészülés előtt 20 perccel időzítsd. Ellenben a borókabogyó, és babérlevél időigényes fűszer, legalább 15-20 perc mire kiadja az ízét teljesen, ne felejts el ezzel számolni.

+ Van aki szereti a vadpörkölthöz hasonlóan, egy kevés áfonyalekvárral feldobni, és azt mondom igazuk van. 1 kg húshoz, nagyjából 1 teáskanálnyit ajánlok, semmiképp se többet. Ez már elég lesz ahhoz, hogy legyen egy kis pikantériája a dolognak, de még ne tudja senki se megmondani, hogy mi is az az íz, amit érez, és még mindig nem fogja elvinni a pörköltedet egy édes irányba. Áfonya lekvár helyett, én anyám otelló-lekvárját szoktam használni, és tökéletes párosítás. :)

Esetleg fel lehet dobni egy kis füstölt ízzel a pörköltet, bár én a szalonnabőrkét meghagyom a sertés pörkölthöz.:)