Cukrászdai krémes krémjét hogy készítik?

Nekem ez a receptem van finom laza lágykrém: Hasonlit a cukrászdaira.A tésztát leveles tésztából szoktam csinálni.

5 db közepes méretű tojás – szétválasztva

4,5 dl tej

1,5 dl tejszín

4 púpozott evőkanál kristálycukor

2 púpozott evőkanál kukoricakeményítő

1 rúd vanília kikapart belseje (kivonattal is helyettesíthető

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből közepes keménységű habot verek – akkor jó, ha a habverőn „csúcsokat vet” a hab, a sárgájákat külön tálban félreteszem.A tejet és a tejszínt nagyméretű, tapadásmentes lábosba öntöm, hozzáadom a cukrot, majd állandó keverés mellett a keményítőt, végül a vanília kikapart magjait.

A tejes keveréket közepes tűzön főzni kezdem, mikor sűrűsödni kezd (kb. 5 perc elteltével), mérséklem a lángot, és állandó keverés mellett egyesével hozzáadom a tojások sárgáját. Az utolsó hozzáadása után már csak kb. ½ percig keverem, félrehúzom, és hozzáadom a tojáshabot. Mérsékelt tűzön, folyamatos, de óvatos keverés mellett elegyítem a habot a krémmel, elzárom alatta a lángot – nem szabad sokáig a tűzön felejteni, mert kicsapódik a fehérje.