Most akkor hogyan kell készíteni a kovászt?

Sütöporral egész más ize lenne, azt nem szeretem, ugy nem kenyérszerü.

Leirhatom a kovász receptjét, de nem egész egyszerü és türelem kell hozzá.

Buzakovász

60 g buzaliszt (kenyérliszt)

20 g cukor

20 ml aludttej

100 ml 3,5 %-os tej

A kovász nem érintkezhet semmilyen fémmel, üveg vagy kerámia edényben jó késziteni (esetleg müanyagban, de az kevésbé ajánlott)

kb. 2,5 literes edényben a hozzávalókat fakanállal simára keverni, letakarni és a konyhában állni hagyni, amig erjedni kezd, azaz buborékok lesznek benne - ez kb 1-2 nap, a konyha höfokától függöen.

Ezután letakarva a (normál) hütöben tartani.

Ezután még "ápolni" kell:

Miután a hütöbe tetted,

A 2-3-4 napon minden nap egyszer át kell alaposan keverni.

Az 5. napon 100 g lisztet, 200 ml tejet és 20 g cukrot belekeverni. (Esetlet nagyobb tálba áttölteni, ha kicsi az eredeti)

A 6-9 napon ismét naponta átkevergetni

A 10. napon ismét 100 g lisztet, 200 ml tejet és 20 g cukrot belekeverni, négy részre osztani és egy-egy kenyérhez felhasználni.

Ebböl a kovászból 200 g-ot félre lehet tenni és ugyanúgy kezelni, mint elötte, akkor folyamatosan - minden 10. napon - lesz újabb kovász kenyérsütéshez.

Nem próbáltam, csak hallottam, hogy van, aki a 10 napos - érett - kovászt lefagysztja és egy nappal elöbb hütöben kiengedve használja.

Ami fontos, hogy semmilyen fémmel nem érintkezhet (tehát robotgéppel sem lehet kikeverni a fém keverökarok miatt), és rendszeresen át kell kevergetni illetve "etetni", mert különben elpusztul a kovász.

1 kg kenyérhez 400 g kovász és 800 g kenyérliszt kell - nem tévedés, legalább egy harmada az összesnek.

[link]

itt elég jól leírja, hogyan készül, és hogy miért jobb élesztő nélkül.

Nos így kell:

[link]

Élesztőt felejtsétek el mert az nem való semmire.