Miért nem sikerül a kelt tésztám?

Míg Mo-on éltem nagyon sokszor készítettem kelt tésztát (pizza, kenyér, kalács, pite, bukta, pogácsa, lángos, fánk) Nem buktam bele, mind jó lett. Mamámtól tanultam, h hogy kell csinálni.

Ahol most élek nem sikerül egyáltalán, mindig felsülök vele. Kezdetben szárazélesztőt használtam, mert itt nincs friss. Több félét is kiprobáltam követve az utasításokat, majd követve mások tanácsait. Majd hozattam Mo-ról frisset. Ezt lefagyasztottam úgy, ahogy tanácsolták. Úgy fagyasztom ki, ahogy le van írva, de semmi. Már ott sem jó, ahogy felfut. Teljesen más, mint otthon volt. CSak félig-meddig történik meg. Igyekszem melegbe tenni, de nem tudom, h miért nem jön össze. Mikor nem fagyasztott állapotút hasznltam, se futott fel rendesen idekint. Bedagasztom, amennyire tudom, de nem válik el a tészta olyan szépen a kezemtől, olyan folyós, de ha sok lisztet teszek hozzá, akkor meg nehéz folyós (vagy hogy kell ezt mondani). Már nem tudom mit tegyek. Olyan mintha kezdő lennék, pedig eddig a kisujjamban volt minden. :(

Ha valakinek lenne egy két tanácsa, azt megköszönném.