A húslevest haboljátok vagy a kész levest inkább szűrítek?

Csontot, marhahúst előre szoktam leforrázni, így a nagyon csúnya hab lekerül róla.

Utána hideg vízben teszem oda főni, szép lassan és folyamatosan habozom. Mindig aranysárga a húslevesem, soha nem zavaros.

Egyiket sem.

Ha csontból főzöl levest, akkor egyszer felforralod csak a csontot vízben, leöntöd a vizet, újból felteszed főni, akkor már mindenféle belevalóval.

Ha nem csontból csinálod, akkor nem kell vizet cserélni.

Egyetlen titka van a dolognak: nem szabad forralni a levest, éppen csak kicsit gyöngyöznie szabad.

A kettő nem helyettesíti egymást, mert ha a hab (főleg az elején, az erősebb/sötétebb) belefő a levesbe, akkor attól zavaros, megtört, átlátszatlan lesz.

Ezt nem lehet leszűrni. Nincs az a finom szűrő, ami ilyenből tiszta levest tud varázsolni.

Vagy le kell habozni (fűszerezés előtt, különben lekanalazod a szemesborsot) vagy le kell forrázni egy kevés vízbe, lemosni, és úgy odatenni főni.

A végén meg vagy szűrsz, vagy nem, végülis egy kristálytiszta levesből kis pihentetéssel simán lehet szedni a zavarosabb alja nélkül is.