Lekváros piskótát, hogy csináljam, hogy ne törjön el? Valami bevált recept?

Egy cukrásztól kaptam a tippet: elször is forró (200 fok) sütöben kell sütni, de csak 10-12 percig (amig világos sárga szint kap), akkor azonnal bevizezett és kicsavart konyharuhára boritani, és rögtön felcsavarni, kitekerni és újra össze. Ha igy csinálod, akkor elöször nem lesz száraz a tészta, mert gyorsan sül, másodszor a nedves szalvétától puha marad.

Elötte én is rengetegszer dobtam ki a piskótát, amióta iy csinálom, még mindig sikerült.

a krémes töltelékűt kell kihűteni újratekerés előtt..

mamám (cukrászféleség) így csinálja:

Kicsit lazábbra csinálja a vizespiskótát, kevesebb ideig süti mint általában, kiszedi, lisztezett deszkára leteríti, lehúzza a sütőpapírt az aljáról, azon melegében megkeni és feltekeri! Sose tört még el.

Az elsővel értek egyet. Anyukám is (és ennek alapján én is), a tésztát mindig a sütőből kivéve, vizes (jól kicsavart) konyharuhára borítja a tésztát, és azonnal feltekeri. Majd, majd megint fel.

Nem szokott megtörni.

Üdv!