Miért van, hogyha serpenyőben sütöm a csirkemellet, iszonyúan felhabzik, és inkább fő, mint sül?

Rossz minőségű csirke.

Forgasd meg sütés előtt lisztben.

Mennyi zsiradékot teszel alá? Nekem akkor csinálja, ha sok a zsiradék. Illetve úgy szoktam, hogy picit megsütöm az egyik felét, majd megfordítom, ha már megfehéredik (nem kell neki sok idő, 1-2 perc), aztán olyan 3-5 percenként forgatom (közepes hőfok), így benn marad a hő, nem szárad ki a hús, de szép kérge lesz.

Olajban sütöd?

Nagy serpenyöben kell sütni kevés darabot egyszerre, csak néhol legyen benne hús, a serpenyöt elöre fel kell forrósítani és úgy tenni bele a húsdarabokat, a lényeg, hoyg azonnal kérget kapjon és ne hütse le a serpenyöt sem, meg az olajat sem