Miért lesz különböző állagú a palacsintám két oldala?

Vékonyan kikenem olajjal a serpenyőt, beleöntöm a tésztát.

Amint mozdítható lesz megfordítom, de ekkorra felső fele már kellemetlen, kemény felületű lesz. Megfordítás után ez a felület megmarad, és szinte azonnal megégnek a kiemelkedő, serpenyővel érintkező pontok.

Ugyanakkor az elsőként sütött oldal kellemes, puha tapintású, és szép egyenletes színű lesz...

Mit csinálok rosszul?

[link]