Miert szaraz a palacsintam?

Tessék:

https://www.youtube.com/watch?v=Hs94Z_BtGtQ

A palacsinta készítése egy mesterszakács tolmácsolásában.

Nekem a belekeverek olajat nem müködik, a tésztából kihagyom, és a serpenyöt olajozom egész vékonyan. Az, hogy egyre szárazabb, arra mutat, hogy a végefelé már nincs olaj alatta, ezért lesz ilyen.

A félsz, hogy túl olajos lesz, akkor ecsettel kend be, utána pedig egy papírtörlövel töröld át, a fölösleget felveszi, és nem a tészta lesz túl olajos

A bubis ásványvíz azért jó, mert a buborék lazítja a tésztát. Az állagát kell eltalálni, hogy milyen legyen. Minden liszt más, ezt ki kell tapasztalni. Alapvetően folyós, de kell lenni egy tartásának. Cukrot és mézet csak nagyon keveset adhatsz hozzá, hiszen a sütés közben ez karamellizálódik és leragadhat tóle a palacsinta. Viszont egy kis citromlé jót tesz neki. Nem szabad túlsütni. Időnként meg kell rántani a sütőt alatta, hogy mozdul-e a palacsinta. Ha el tud mozdulni teljesen, azonnal meg kell fordítani egy szép dobással, amit ki kell gyakorolni. Minden pali után nagyon pici olaj kell a tepsibe és amikor a pali benne van, akkor tetjére is egy kis kanálnyi, hogy fordítás után is legyen ott olaj. Ezért szoktak a tésztába is tenni egy keveset.

Ha mindent jól csinálsz, simán tudsz majd több sütővel is dolgozni. Én 6-al csináltam a vendéglöben, 200 pali egy óra alatt. A nejem most már 3 tepsivel süti otthon. Gyakorlás kérdése és menni fog. Igen, lehet benne néhány selejt, de nem ez a jellemző. Attól nem kell elkeseredni, simán megehető az is, csak nem szép.