A húsleves fel szokott habozni?

Attól függ, milyen lesz a levesed? Lelátsz az aljára? Szép karikák sorakoznak a tetején?🙂

Na de milyen húsból főztél százszor húslevest??

Érdekes egyébként én főztem már csirkéből, disznóból, kacsából levest és mindet lekellettt habozni. Miből főztél, csirkemellböl?

A húslevest alapvetően kétféleképpen lehet főzni, anyád az egyik módon csinálta, te a másik módon csinálod. Ha a lényeg a folyadékra, azaz a levesre koncentrál, akkor lassan kell melegíteni, kis lángon az egészet (órákon át) és akkor a húsból kioldódnak az oldható fehérjék és egyéb anyagok, többek között a benne levő vér is, aminek a hemoglobinja majd denaturált állapotban sötétre színezi a habot. A sok oldott fehérjét tartalmazó folyadékok a fehérje miatt habzanak és ahogy lassan denaturálódnak a fehérjék, úgy fog lassan eltűnni a hab, annak anyaga meg denaturált fehérjeként zavarossá teszi a folyadékot. Ezért szokták folyamatosan eltávolítani a habot ill.leszűrni az ilyen levest. Az ilyen kilúgozott húst sokan nem is eszik meg (hanem pl. kutyának adják), a leves viszont rendkívül ízletes, gazdag lesz, igazi erőleves. Ahogyan te csinálod, a gyors felforralásos módszer, az benne hagyja lényegében a húsban az egyébként kioldható anyagokat, mert azok a gyors hőmérséklet emelkedés miatt benn, magában a húsban denaturálódnak és kioldhatatlanná válnak. Az ilyen leves főzés közben kevésbé habzik. Az elkészült leves folyadék része kevésbé ízletes, de a hús maga jobban élvezhető.

Ha kuktában főzöd, akkor nem kell ilyenekkel foglalkozni! :)

Én is kuktában készítem és szép lassan főzöm, soha nem kell habot szedni.

Én bárkit akit láttam, az amikor főzte habos volt a teteje és le is szedte róla. Nálad nem tudom mi lehet.

Miből főzted? Csirkemellből? Nálunk dédnagymamámig visszamenőleg mindenki kanalazta róla a habot. Én is, amíg nem lett egy kuktám, most már abban főzöm.

Akkor valószínűleg ott lesz a megoldás, amit a 4-es írt. Persze, ha neked így ízlik, akkor nincs vele gond, de egyszer azért próbáld ki a hagyományos húslevest is.