Miért nem kel meg a pizza tészta ezzel a módszerrel?

Kérdező, azt elfelejtetted írni, hogy mennyi idő után nem kelt meg a tésztád és milyen hőmérsékleten kelesztetted? Mert a belinkelt videóban több mint 24 órás recept szerepel. Mondjuk kicsit fura a recept, és a sót is inkább a dagasztás végefelé szoktuk hozzákeverni, de azért működnie kellett volna. Ja és pizzatésztát hideg alapanyagokból csinálunk, mert nem jó, ha nagyon felmelegedik a tészta dagasztás közben. Amúgy a linkelt receptben szereplő 5 Stagioni Napoletana liszt kapható az Auchan-ban. Az érlelési ideje pedig minimum 15 óra, de hűtőzés esetén 36 vagy inkább 48 óra is kellhet neki.