Hogy csinálod a pergős rizst?

Mindenki imádja a rizsemet, van aki csak magában is eszi mert olyan finom és nem túlzok. Utolsó voltam.

Étteremben készítették így már vagy 30 éve, és attól hogy beteszem a sütőbe attól az még főtt rizs. Nekem a gázon még sosem sikerült, de ha meg sem akarod próbálni akkor mit akarsz? Ez egy tökéletes recept a pergős rizsre.

Hát én már jó ideje feladtam, hogy sikerüljön. Vettem egy rizsfőzőt, azóta mindig tökéletes

Az "a" rizst (pl egy csészényi kB 2ek olajon pirítom víz nélkül, folyton kevergetve. Fontos, hogy a rizs legalább 80-90%-a fehérre piruljon, de ne barnuljon meg. A lángot inkább közepesre vedd. Amikor elérte ezt az állapotot, akkor két csésze hideg vizet ráönteni, nem szabad megkeverni! A második csésze vízbe szoktam tenni egy kávéskanál vegetát. Onnantól, hogy beleöntöd a vizet, ne keverd! Ha néhány rizsszem a lábas oldalára tapadt, óvatosan belekotorhatod a vízbe, de nincs keverés. A lángot vedd kicsire, fedd le. Akkor lesz jó, ha a víz elpárolog, és a rizs lyukacsos lesz. Onnantól puha, pergős, fogyasztható.

Azért a második csészébe rakom a vegetát, mert ugyanabból a csészéből öntöm a hideg csapvizet, tehát újratöltöm, a másodikba beleszórom a vegetát, elég gyorsnak kell lenni, aztán belezuttyintom. Miután lyukacsos lett, azt csinálsz vele, amit akarsz, rögtön tálalhatod, megkeverheted, le is fedheted, ha még egy kicsit melegen akarod tartani.

Forró vízzel kell felönteni, ha hideg vízzel öntöd fel, akkor lesz ragacsos. Több idő lesz mire felforr és annál nagyobb lesz az esély rá, hogy a rizsszem külseje már szétmállik, mire a belseje is megfő.