Nem sűrűsödött be a pörkölt szaftja, mi lehetett a probléma főzéskor?

Mert nem pörköltöt csináltál, hanem főtt/párolt húst.

A pörkölt lényege a pörkölés/szakaszos párolás.

A húsból kiszivárgó húsnedvek, sok fehérjét tartalmaznak. Ez pici csomókká áll össze, pl nagy mennyiségű csirkehúst akarsz összevágva lepirítani, akkor ez látványos, mert fehér a színe, ezért lesz a szaft olyan, mint ha "törmelékes" lenne.

Ezt csak lepirítással lehet teljesen homogén, krémes állagúra szét"főzni"

Ugyanez vonatkozik a hagymára is, ha végig hosszú lében fő, alig bír szétmenni. Az elején is le kell pirítani, és utána is, többször.

Egy marhapörkölt, mire elkészül, 4-5 alkalommal is zsírjára pirul, és mindig csak kevés folyadékkal kell pótolni, hogy ne égjen meg.

A "gyöngyöző főzésnél" őszintén szólva nagy esélyt adtam neki, hogy ez egy troll kérdés, mert a sok vízzel együtt, ez az ellentéte annak ahogy pörköltöt kell készíteni, aki ezt így kitalálja, ott van esély arra, hogy ez direkt provokáció...

Na mindegy, a lényeg hogy szuvidált húst készítünk, bár a lobogó , erőteljes főzés is kerülendő.

Ha rövid lében van folyamatosan, szakaszosan pirítva/párolva, akkor takarék láng is jó, de azért rotyogjon egészségesen, ne csak abálódjon.

A fedő irreleváns, végül is lefedve, lehet némi energiát spórolni, az nem hiba. A fedőtől még tud párologni a víz.

Amennyiben a fedő alatt is ahogy mondtuk, rövid lében van párolva, akkor maradhat a fedő.

Ha túl sok rajta a lé (pl az elején sok vizet enged a hús) akkor értelem szerűen, attól erőteljesebb párolgással, fedő nélkül főzve, meg kell szabadulni.

De ha optimálisra párolgott, akkor mehet rá a fedő, és kavargatva, kontrollálva, készre párolni.

Több hagymával kellett volna ha bő szafttal szereted.

Jó ha kiszeded a húst és még turmixolod,az is sűrít rajta.

Az a probléma, hogy nem marhapörköltet készítettél, hanem gulyáslevest, zöldség és krumpli nélkül.

Ember, fél kiló húshoz nyomattál kb. 1 liter folyadékot, miközben a hús, a hagyma, a paradicsom és a paprika is ereszt levet és csodálkozol?

Főzz bele valamennyi krumplit, tegyél bele csipetkét és edd meg levesnek!

1 hagyma, 15 deka.

A nagy legyen 20. 4 hagyma, az 80 deka!!!!

De még ha csak közepes, az is 60 deka!

50 deka húshoz!

Teljesen nyilvánvaló, hogy nem a hagyma a kevés! Ez technológiai hiba.

És ismét bebizonyosodott, hogy a sok hagymától lesz sok és sűrű szaft. Mivel fél kiló húshoz 60 deka hagyma, az baromi sok! Hozzájárul, nyilván, de önmagában kevés.

Harmad ennyi hagymával is lehet sok , és sűrű szaft!

Sőt! Ha a harmadát veszem, az kilónként több mint 30 deka! Az pont jó! Csak tudni kell hogy kell megcsinálni.

A pörkölt nevében ott rejlik az étel elkészítési módja.

A hús pörkölése, rövid lében főzés (ami éppen csak ellepi a húst), nem gon az sem, ha a főzés közben is pörkölődik óvatjával, de csak csínján ne égjen oda, és csak kevés folyadékot utána töltve, ha szükséges, a főzés közben sincs leves állaga.

Én sem tudom eldönteni, hogy nem troll kérdés-e, mert valhogy nem állnak össze az arányok.

Fél kiló húshoz négy fej hagyma, húslé, meg fél üveg bor...