Tejszín vagy főzőtejszín?

Nem, a mascarpone meg a krémsajt nem teljesen ugyanaz, legalábbis az amerikai receptekben úgy magyarázzák, hogy a krémsajtnál a tejet oltják be, a mascarponénál a tejszínt, ezért lesz utóbbinak magasabb a zsírtartalma.

[link]

Beszéljünk számokban, mert főzőtejszínből is van 10-15-20%-os.

Ha viszont neked felverhető tejszín kell, az bizony minimum 30% zsírtartalmú.

Ez valamivel drágább, ha a spórolás is cél, vannak erre ilyen műanyag pálmazsírból készült löttyök, ami jól habbá verhető, és "helyettesíthető" vele a habtejszín, de ízre sose lesz olyan, mint a tejszín.

Ha a receptben maga a tejszín dominál, akkor ne cseréld le semmire, használj 30%-os habtejszínt.

A mascarpone is egy krémsajt, a linkben is Olasz krémsajtként hivatkoznak rá.

A köznyelvben lehet hogy az amerikai cream cheeset (pl Philadelphia) nevezik kremsajtnak, de ettől a mascarpone is az.

Viszont a egyiknek sincs semmi köze a double creamhez, ami tejszín (minimum 35%-os)

Amire itt a mascaponés kolléga gondolt, az a clotted cream.

A clotted cream külsőre való igaz, hasonlít a mascapone sajtra, de tök máshogy készül, és máshogy is eszik.

A britek a scone nevű édes pogácsába szokták kenni, eperlekvárral.

clotted cream: 65% körüli - ez gyakorlatilag már egy puha vaj, scone-ra pl. ezt teszik

double cream: krémsajt sűrűségű tejszín, 50%-os zsírtartalommal - ilyet itthon normál boltban nem kapsz

whipping cream: 40%-os zsírtartalmú - kb. habtejszín (az 30% körül van)

single cream: 20% körüli zsírtartalom - főzőtejszín kb.

jó minőségű, minél zsírosabb habtejszínt használj a konkrét receptben