Ehhez a recepthez milyen tejszínt használnátok?

Habtejszín, sütikhez mindig azt használunk, a főzőtejszín, nevéből adódóan főzés során használandó. Persze ízben hasonló, de jóval folyékonyabb krémet kaphatsz akkor is ha főzőtejszínt használsz, ha csak van otthon, de süteményhez ha van lehetőség, mindig habtejszínt használunk.

Habhoz habtejszínt kell használni. Ha főzőtejszínből próbálsz habot verni, az sosem lesz normális.

Amikor nekiállsz összekeverni a tejszínnel, akkor ne fakanállal tedd, hanem habverővel és lassan. Fontos, hogy a tejszín ne törjön (nagyon) össze és a keverés minél habosabb maradjon. Ennek mindig az a lényege, hogy elég levegőt kell belevinni a keverésbe, ezért kell a habverő.

Ha főzéshez kell tejszínt használni akkor mindegy,hogy habtejszínt vagy főzőtejszínt használunk. A lényeg, hogy magas zsírtatartalma legyen 33% fölött teljesen jó bármelyik fajta tejszín ha mártásokról beszélünk. A lényeg ,hogy állati eredetű legyen az tejszín. A desszertkrémekhez habtejszínt kell használni és annak is minimum 33% kell lenni ahozz,hogy jóminőségű legyen az elkészült desszert. Azt sem szabad elfelejteni, hogyha csokoládékrémet készítesz ott a csokinak is magas kakaóvajtartalmának kell lennie ahozz,hogy jó állagú legyen a krém. 70 % kakaóvaj tartalom felett már bármelyik keserű csoki jó. A felverthabot apránként lazamozdulattal keverd a csokoládéba.

Süteménykbe mindig habtejszínt használj.