Mi az hogy a vajon 80% zsírtartalom van írva? Ez nem tejből lehet akkor hanem zsírból?

Akkor egy normális válasz:

A tejnek van zsírtartalma. Kb 1 liter tejben 2.8 százalék a zsír. A tejszínnek még nagyobb a zsírtartalma mert az a tejnek a zsíros része. Ugyanúgy tejből van, csak kimegy belőle a víz és aránylag így 30 százaléka zsír. Ezt a zsiros tejszínt tovább feldolgozzák, kiveszik belőle a maradék vizet és csak a tejnek a szilárd részecskéi és a zsír marad. Ennek már 70-80 szazalék a zsírtartalma. Tehát a jó vaj igazából zsír. A rama is zsír. De nem úgy kell elképzelni mint az olajat vagy a sertészsírt. Ez teljesen másfajta, sokkal jobb minőség. Tehát egész nyugodtan hadználhatod, az igazi vajtól (ami 70-80 százalékos) minden süti sokkal finomabb lesz

"süteménybe jó a ráma is ha vaj van írva nem"

Ez a dilemma többek közt abból is adódik, hogy jó, vagy nem jó, mert egy margarinnak (rama, vagy bármi más) a zsírtartalma jóval kevesebb, mint a vajnak.

Tehát ha a recept vajat ír, az többek közt a zsírtartalom miatt írja.

És nem mindegy, hogy mondjuk 10 deka vajban 8 deka zsír van, és annyi kerül a süteménybe, vagy 10 deka margarinban 4 deka zsiradék van, és csak annyi kerül a süteménybe!

Lehet helyettesíteni , és legtöbb esetben nem is eget rengető a különbség, de ugyanolyan nyilván nem tud lenni.

"És nem mindegy, hogy mondjuk 10 deka vajban 8 deka zsír van, és annyi kerül a süteménybe, vagy 10 deka margarinban 4 deka zsiradék van, és csak annyi kerül a süteménybe!"

Süteményhez természetesen sütőmargarint ajánlott használni, nem a kenyérre szánt csészés verziót. Azokban általában 70% a zsírtartalom, ami valóban kicsit kevesebb, mint a vajé, de nem sokkal, pláne hogy a vaj se mind 80%-os. Van belőle 60%-os, azzal már nem minden sütemény működik.

Az a véleményem, hogy ugyan tényleg elég drága a vaj, de ha már hozzávesszük egy átlagos sütemény többi hozzávalóját, akkor egy kb. két-háromezer ft-os összeg esetén már az a háromszáz ft különbség nem igazán jelentős.

[link]