Olaj nélküli sütőben miért nem lesz pirosas színű a rántott hús vagy fasírt?

Mondjuk én ettem már olyan hambit, meg bolognait, amiről ha nem tudom, hogy vegán, meg nem mondtam volna, hogy nem húsos. Állaga, íze ugyanolyan volt. Lehet rajta mosolyogni, de aki etikai okokból nem eszik húst, nem pedig azért, mert nem szereti, annak jó alternatíva.

Viszont amit bő olajan sütünk, arra tényleg nem lehet egészségesebb, zsírszegényebb verziót találni, ami pont ugyanolyan.