Miért "pukkan ki" a hajtogatott tésztámból a vaj (pl.: kakaócsiga, croissant)?

Szóval ezzel a kakaóscsiga recepttel kezdtem az egészet:

[link]

Legelőszőr elég szépen sikerült, akkor nem jött ki mindenhol IS a vaj, akár egy bolti kakaóscsiga olyanra sikerült!

Azóta körülbelül 2x vagy 3x készítettem el, de néha már a sírás kerülgetett annyira kijött mindenhol a vaj, nem is tudom végül hogyan nyújtottam ki azt a tésztát.

A minap pedig ennek a croissant receptnek álltam neki, gondolván, hogy ezt is hasonlóan kell hajtogatni, mint a csigát, és mivel úgyis régen sütöttem, hát megpróbálom: [link]

RAMA vajat használtam utóbbinál, a csigánál ha jól emlékszem Vénuszt meg egyszer valami olcsóbbat. A lisztből volt, hogy Nagyi titkásat vettem, de most a croissanthoz csak sima "márkátlant" használtam.

A croissant tésztáját nehezen is tudtam kinyújtani, mindig összeugrott, de miután beletettem a vajat egész jól kezfődött a nyújtás, jobban hagyta magát, de végül egyre jobban kipukkant a vaj.

Nem tudom, hogy a hozzávalókat kellene jobban megválogatnom (habár szerintem nem feltétlen ez a hiba) vagy fogalmam sincs mit rontok el és hogy akkor hogyan sikerült szépre, pukkanásmentesre az első kakaóscsigám4 :(

Tudom, hogy sok gyakorlás kellhet ehhez is, de már ez sokadik kudarcom ezért szeretnék segítséget kérni.