Mi a "tökéletes" kelesztés "titka"?

Az elözőt még kiegészíteném, ha a sütőd lassan süt, akkor is kemény, száraz lesz az eredmény, mégha rendesen meg is kelt.

Lehet otthon probalkozni :) (kedves dolgok ezek) ... de azert peknek lenni >>> egy SZAKMA! :)))

5-ös: azért azt ne fejetsd el, hogy a jó házi kelttésztához a pékek még csak közelíteni sem tudnak! A pékek szakterülete a kenyér, zsömle, kifli és nem az egyebek!

Nagyon el vagy tévedve, nem a tescoban vásárolok, éppen ezért tudom mi a különbség

Én előszőr érlelem 45-50 percig (ez még nem a kelesztés), aztán levegőt adok az élesztőgombáknak, ez azt jelenti, hogy kibkrítom a deszkára, és jól kinyomkodom belőle a levegőt. Ezt megismétlem negyed óra, vagy 20 perc múlva. Ezután jön a kelesztés, ez 40-50 perc, amikor belenyomod az ujjad és ottmarad a nyoma, akkor kelt meg. Ezután formázom, és ha újra megkelt, sütöm. Ezt egy pékmestertől tanultam, élesztős kenyér recept, de mindenfajta kelt tésztára alkalmazom. Ez a módszer csak akkor működik, ha minimális élesztőt használsz, mondjuk 5g. Attól lesz nagyon jó a kelt tészta, ha minél kevesebb élesztővel keleszted, minél több ideig. Ezt úgy értem, a legjobb az lenne, ha előzőleg este begyúrnád, aztán be a hűtőbe, és másnap jól kidagasztod, majd követed azt, amit az elején írtam. Állagjavításra egy mokkáskanál ecet/citromlé kitűnő, ezt a trükköt is egyre többen ismerik. Ezt akkor is használhatod, ha nem akarsz ennyit tökölni vele. De fontos a liszt minősége is, én fehérlisztet ritkán használok, inkább kenyérlisztet szoktam venni, mert magasabb a sikér tartalma.