A (jobb) pékségekben kapható kenyereket milyen lisztből sütik, és milyen élesztőből? Többi lent.

Az utolsónak nagyon igaza van.... nekem gyerekkoromban nagymamám még kemencében sütötte a kenyeret. Ugyanő, ugyanabból a lisztből, ugyanúgy később, mikor a tanya el lett adva, sütőben próbálta, és közel sem lett olyan... a sütő az nagyon sokat tesz. Meg a dagasztás. A gépekkel szerintem nagyon jól ki tudják dagasztani.

Ami a lisztet illeti, mi malomból vesszük, és a pékség ugyanonnan viszi a kenyérlisztet, mégis más lesz a kenyerük.

Én sima lisztből szoktam vagy kelt tészta lisztből. Élesztőt vagy kovászt teszek hozzá, kicsi sót, lehet bele margarint is, aki úgy szereti.

Sütés közben lehet alá egy kis lábasban vizet tenni, sütés után pedig lekenni hideg vízzel.

BL80 (Kenyérliszt - nekem a tüskeszentpéteri vált be )

+ kilogrammonként 15-25 dkg sikér (glutén azaz búzafehérje - biobolt)

+ késhegynyi aszkorbinsav(E300 azaz C-vitamin ;) - gyógyszertár)

+ só

+ víz

+ élesztő

Ráhibáztál pont arra a 2 összetevőre, amihez te is hozzájuthatsz.

A liszt sima magyar liszt, semmi extra, bl 80-as kenyérliszt.

Az élesztő noname, nagy kiszerelésű tömb, teljes mértékben ugyanaz mint a budafoki.

Minden más különbözik!

A dagasztás, a kelesztés, az érlelés (ezt pl sokan kihagyják, vagy azt se tudják, mi az, vagy összekeverik a kelesztéssel) az utókelesztés, a sütés.

Kenyeret pl kemencében kell sütni, sütőben nyilván, soha nem lesz olyan.

A másik, ha nem kézműves kovászos kenyérrel hasonlítod össze a sajátodat, hanem egy sima kommersz házi jellegűvel, abban olyan adalékanyagok vannak, ami lazává, ahogy te mondod, levegőssé teszik. Ezt otthon szintén nem tudod megcsinálni.

Gőzös sütővel , és jó recepttel elérhető valami hasonló, de profi technika, és adalékanyagok nélkül soha nem fogsz tudni ugyanolyat csinálni.