Igazi kenyeret sütök, de. Mitől lesz olyan omlós a kenyér? Az én receptem nagyon egyszerű, nem gépben sütöm, hanem tepsiben. Mit tesznek bele a pékségekben, hogy puha legyen?

sikérdús céllisztet használnak, jó kovászt és sajnos a legtöbb helyen adalékanyagokat, az igazi, természetes kenyér titkát én is keresem!

de te legközelebb próbáld rétesliszttel keverve, az javíthat az állagán

A kovász készítése búza-/rozslisztből:

-50 g (rozs)liszt

-60 g meleg víz (nem forró!)

-1 erre a célra szánt edény

-1 új fakanál

A lisztet és a vizet jól elkeverjük a fakanállal s jól látható meleg helyre tesszük. Sűrű legyen, nokedli állagú, de jól kikeverve.

Ezután jól látható meleg helyre kell tenni s naponta többször megkavargatni.

Kb. a 2-3. napon megindul az erjedés.

Egyre sűrűbben buborékok keletkeznek a kovásztésztában és "kelésnek" indul. Savanykás illata és íze lesz.

Ekkor tegyünk hozzá

50 g lisztet

50 g meleg vizet (nem forró!)

Továbbra is naponta keverjük meg.

1-2. napon belül ismét buborékosodni kezd s az illata, íze újra savanyúvá válik. Most már 100 g lisztet, 100 g meleg vizet adjunk hozzá és simára keverjük össze. Hagyjuk ismét 1-2 napig időnként keverve pihenni, hadd induljon erjedésnek és kelésnek.

Ezután kész, ebből már lehet használni kenyérhez, egyébhez.

A kovászt ezután hűtőben (valamilyen tetővel ellátott műanyag edényben) kell tárolni, és ahogy fogy belőle, mindig fel lehet szaporítani, liszttel és vízzel, jól elkeverni, 2-szer hagyni felfutni, majd visszakeverni mind a kétszer, és mehet vissza hűtőbe,Így lényegében sosem fogy el.15 dkg kovász

50 dkg teljesőrlésű búzaliszt

1,5 dkg só

kb. 3 dl víz vagy tej (kézmeleg)

ízlés szerint őrölt kömény

Mindezt jól megdagasztjuk. A tésztának már nem szabad ragadnia, de túl kemény se legyen. Letakarjuk, és kelni hagyjuk. Ez a helyiség hőmérsékletétől és egyéb légköri tényezőktől függően több óráig is eltarthat. A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, kivajazott formába, vagy belisztezett szakajtókba helyezzük. Még egyszer megkelesztjük, ezúttal lényegesen rövidebb ideig. A sütőbe egy vízzel telt edényt helyezünk, és előmelegítjük. A sütés előtt vízzel megkenjük a kenyeret, esetleg bevágjuk. 10 percig 220 °C-on, 30 percig 180 °C-on sütjük. Ha a kenyér akkor megsült, alul és felül megütögetve egyaránt kong. A sütőből kivéve ismét megkenjük vízzel, és egy rácsra tesszük hűlni, különben az alja elázik a saját gőzében.

[link]

nézelődj nála, rendkívül ügyes háziasszony