Szűzpecsenyét hogyan készítsem el, hogy ne legyen kemény?

Minnél tovább sütöd, annál keményebb lesz.

Én egészben sütöm.

A szüzpecsenyét lehártyázom és alaposan bedörzsölöm olajjal.20 percig állni hagyom.

A sütőbe teszek egy sütőtálat és előmelegítem 180 fokra.

Egy serpenyőt felforrósítok, a húst beleteszem, 2 percig pirítom, megfordítom és a szembe oldalát is 2 percig sütöm. A másik két oldalát 30-30 mp-ig pirítom.

Átteszem az előmelegített sütőtálba, ráöntöm a pecsenye levét, sózom, köménymagot, egy gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát szórok köré és néhány vajszeletet teszek a tetejére.

Betolom a sütőbe és 10- 12 percig sütöm alsó-felső lángon.

Amikor kiveszem alufóliába csomagolva még 10 percig pihentetem. Felszeletelt és a pecsenyelével meglocsolva tálalom.

A szűzpecsenye a sertés legnemesebb része, ua., mint a marhának a vesepecsenyéje, vagy másnéven a bélszín.

Drága , értékes húsok, nagyon finoman kell velük bánni.

Soha nem szabad vékony szeletekre vágni, legalább másfél-két centisekre kell, ha szeletben akarjuk sütni.

klopfolni sem szabad, csak csuklóból egy kicsit széjjelebb

nyomni.

Forró zsiradékban, oldalanként 2-3 percig elég sütni, és, ha lehet húscsipesszel megfordítani, és nem villával beleszúrni.

Így benne maradnak az értékes nedvek, ízek. Szeletsütéskor nem használnék kolbászzsírt, hogy érezhető legyen a hús valódi íze.

Egybesütve lehet már ízkombinációkkal variálni, felszúrva lehet tölteni kolbászhússal, kolbásszal.

Másik módja a felszúrt szűznek aszalt gyümölccsel (sárgabarack, füge, aszaltszilva pl )való megtöltése. Ekkor lehet baconba tekerni, hogy egy kis füstölt ízzel pikánsabb legyen, és ez megóvja a kiszáradástól is .

Vizet nem kell alá önteni.